繊細で深みのあるシャリ酢
シャリ酢として使われるお酢は、大きく分類すると赤酢と白酢に分かれます。赤酢は酒粕で出来ており、まろやかな酸味のためコクがあり、トロやイクラなど濃厚なネタとよく合います。一方、白酢は穀物で出来ており、スッキリとした酸味のためクセがなく、白身魚や貝など淡白なネタと相性がいいです。
双方ともにそれぞれの良さがあり、2つを組み合わせることで味わいがより繊細で、深みのあるシャリ酢となります。
黄金比率に基づいて
塩をブレンドしたシャリ酢
さらには、このシャリ酢をつくる上で決して忘れてはならないのが、実はお酢だけではなく、シャリの「粘り気」や「硬さ」などを絶妙に調整する「塩」の存在です。
そこで、木宮大将は、まろやかで深みのある赤酢と、クセのない白酢に、黄金比率に基づいて塩をブレンドした「究極のシャリ酢」を創り出しました。
